紅蔥頭自學手作烘焙初階篇1 -試算費用
目前瘋的是歐式麵包,只有用水、酵母及麵粉變化出不同風味
*固定成本
1. 烤箱: 家裡之前用的3500元的大烤箱用了也快11年,淘汰後,感謝老婆大人給我買 Dr. goods大烤箱... 加購一烤盤 (後來當麵包板用)...約10000以內
2. 麵包刮刀: 奢侈買了日本製的...110元,台製的約40元。原則上最好有兩個,一個湯匙型的,一個半月型的大點。
3. 帆布(發酵用): 頗為好用,且麵包發酵後,要移置烤盤上時,只要用順手,麵包形狀不會變,強烈建議購買,約300~400元。
4. 麻布 (發酵用): 直接將號稱不是用塑膠做的豆漿袋剪開,約60元。
5. 發酵箱: ... 想太多,家用的買這做啥,用大同電鍋即可;後還直接在烤盤上蓋上高鍋蓋,反正用家裡現有的設備就對了。
6. 攪拌機: 當然是買日本製的,達人手做的那一個啊! ... 還是想太多,雙手萬能,只要消耗熱能。
*變動成本
1. 麵粉: 好一點的1500g 約 400元(含運費)...每次耗損約800g (含poolish;做出約700g的麵包),大概約15~20個中型餐包,算每次210元。... 當早餐吃,五口之家可吃3天。
2. 酵母: 速效與天然... 其實差異不大,每次約麵包重的1%,可能5元/次。
3. 鹽...也是約1%... 便宜
4. 水: 與麵粉比例為水:粉約4:6...,這個...算20元/ 次 好了。
5. 電費: 來了,希望沒算錯,歐式麵包烤的溫度以230~250度為多,烤箱算全開;所以以Dr. Goods來算,功率為1500W,每次預熱(10~12分)加烤麵包 (20分)時間約40分鐘,1500/1000 * 4元/小時* 40/60... 每次 4元...
Dr. Goods 規格表 http://www.ucook.com.tw/index.php?inter=product&pmId=11&pId=7
6. 揉製發酵時間... 嗯 ... 無價
所以,怎麼算,自製的沒內餡的餐包15顆要250元。...外面便宜的包包... 咱們就別討論了。 但若以早餐的價值而言,每人約17... 其實頗為值得。
當然比出去外面吃個早餐,動輒30~45元的划算多了,雖然裡面會有肉與蛋... 但自己再添點肉與蛋,每包還是能省下8~9元。
呵~呵~ 對生了那麼多,但政府沒補助的我們,每日省點40元是不錯的。
話說,現在人口那麼少了... 怎辦呢???
兩黨痘痘痘... 僅長豆花不長智慧... 哀... 好久沒有政治家了... 人口越少,則越難有機會出現....
DG
*固定成本
1. 烤箱: 家裡之前用的3500元的大烤箱用了也快11年,淘汰後,感謝老婆大人給我買 Dr. goods大烤箱... 加購一烤盤 (後來當麵包板用)...約10000以內
2. 麵包刮刀: 奢侈買了日本製的...110元,台製的約40元。原則上最好有兩個,一個湯匙型的,一個半月型的大點。
3. 帆布(發酵用): 頗為好用,且麵包發酵後,要移置烤盤上時,只要用順手,麵包形狀不會變,強烈建議購買,約300~400元。
4. 麻布 (發酵用): 直接將號稱不是用塑膠做的豆漿袋剪開,約60元。
5. 發酵箱: ... 想太多,家用的買這做啥,用大同電鍋即可;後還直接在烤盤上蓋上高鍋蓋,反正用家裡現有的設備就對了。
6. 攪拌機: 當然是買日本製的,達人手做的那一個啊! ... 還是想太多,雙手萬能,只要消耗熱能。
*變動成本
1. 麵粉: 好一點的1500g 約 400元(含運費)...每次耗損約800g (含poolish;做出約700g的麵包),大概約15~20個中型餐包,算每次210元。... 當早餐吃,五口之家可吃3天。
2. 酵母: 速效與天然... 其實差異不大,每次約麵包重的1%,可能5元/次。
3. 鹽...也是約1%... 便宜
4. 水: 與麵粉比例為水:粉約4:6...,這個...算20元/ 次 好了。
5. 電費: 來了,希望沒算錯,歐式麵包烤的溫度以230~250度為多,烤箱算全開;所以以Dr. Goods來算,功率為1500W,每次預熱(10~12分)加烤麵包 (20分)時間約40分鐘,1500/1000 * 4元/小時* 40/60... 每次 4元...
Dr. Goods 規格表 http://www.ucook.com.tw/index.php?inter=product&pmId=11&pId=7
6. 揉製發酵時間... 嗯 ... 無價
所以,怎麼算,自製的沒內餡的餐包15顆要250元。...外面便宜的包包... 咱們就別討論了。 但若以早餐的價值而言,每人約17... 其實頗為值得。
當然比出去外面吃個早餐,動輒30~45元的划算多了,雖然裡面會有肉與蛋... 但自己再添點肉與蛋,每包還是能省下8~9元。
呵~呵~ 對生了那麼多,但政府沒補助的我們,每日省點40元是不錯的。
話說,現在人口那麼少了... 怎辦呢???
兩黨痘痘痘... 僅長豆花不長智慧... 哀... 好久沒有政治家了... 人口越少,則越難有機會出現....
DG
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