紅蔥頭自學手作烘焙初階篇1 -試算費用
目前瘋的是歐式麵包，只有用水、酵母及麵粉變化出不同風味 *固定成本 1. 烤箱: 家裡之前用的3500元的大烤箱用了也快11年，淘汰後，感謝老婆大人給我買 Dr. goods大烤箱... 加購一烤盤 (後來當麵包板用)...約10000以內 2. 麵包刮刀: 奢侈買了日本製的...110元，台製的約40元。原則上最好有兩個，一個湯匙型的，一個半月型的大點。 3. 帆布(發酵用): 頗為好用，且麵包發酵後，要移置烤盤上時，只要用順手，麵包形狀不會變，強烈建議購買，約300~400元。 4. 麻布 (發酵用): 直接將號稱不是用塑膠做的豆漿袋剪開，約60元。 5. 發酵箱: ... 想太多，家用的買這做啥，用大同電鍋即可；後還直接在烤盤上蓋上高鍋蓋，反正用家裡現有的設備就對了。 6. 攪拌機: 當然是買日本製的，達人手做的那一個啊! ... 還是想太多，雙手萬能，只要消耗熱能。 *變動成本 1. 麵粉: 好一點的1500g 約 400元(含運費)...每次耗損約800g (含poolish；做出約700g的麵包)，大概約15~20個中型餐包，算每次210元。... 當早餐吃，五口之家可吃3天。 2. 酵母: 速效與天然... 其實差異不大，每次約麵包重的1%，可能5元/次。 3. 鹽...也是約1%... 便宜 4. 水: 與麵粉比例為水:粉約4:6...，這個...算20元/ 次 好了。 5. 電費: 來了，希望沒算錯，歐式麵包烤的溫度以230~250度為多，烤箱算全開；所以以Dr. Goods來算，功率為1500W，每次預熱(10~12分)加烤麵包 (20分)時間約40分鐘，1500/1000 * 4元/小時* 40/60... 每次 4元... Dr. Goods 規格表 http://www.ucook.com.tw/index.php?inter=product&pmId=11&pId=7 6. 揉製發酵時間... 嗯 ... 無價 所以，怎麼算，自製的沒內餡的餐包15顆要250元。...外面便宜的包包... 咱們就別討論了。 但若以早餐的價值而言，每人約17... 其實頗為值得。 當然比出去外面吃個早餐，動輒30~45元的划算多了，雖然裡面會有肉與蛋....